中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴總結(jié)出以下五類人群更適合吃毛豆:
女性:守護雌激素平衡。毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體雌激素的“調(diào)節(jié)器”。英國利茲大學(xué)一項研究發(fā)現(xiàn),大豆異黃酮可促進女性體內(nèi)雌激素水平正常,進而改善經(jīng)期不適、乳房脹痛。李再貴介紹,大豆異黃酮可預(yù)防與雌激素低下有關(guān)的病癥,如更年期綜合征、骨質(zhì)疏松等;對于高雌激素水平者,又能起到抗雌激素活性的作用,可預(yù)防乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等。此外,毛豆除了富含維生素C外,維生素A、維生素E和胡蘿卜素等的含量也不低,這些都是很好的抗氧化劑,利于女性保護皮膚,美容養(yǎng)顏,延緩衰老。
健身減肥人群:增肌減脂。這類人群的食譜往往需要高蛋白、低脂肪、補充微量元素,毛豆剛好三樣全有。首先,每100克毛豆含有大約13.1克的蛋白質(zhì),雖比不上肉類食物的含量,但也與雞蛋的蛋白質(zhì)含量(每100克約13克)差不多,在蛋白質(zhì)含量幾乎忽略不計的蔬菜行列中,毛豆顯然是佼佼者。其次,脂肪含量約5%左右,可以稱得上是低脂肪食物,再加上富含膳食纖維,可以帶給減肥者更多飽腹感。再者,毛豆中豐富的鉀、鎂和B族維生素等,有助于維持電解質(zhì)平衡和能量轉(zhuǎn)換,預(yù)防肌肉痙攣等問題發(fā)生。可見,毛豆是當(dāng)仁不讓的增肌減脂、促進運動的好蔬菜。
糖尿病患者:穩(wěn)定血糖。毛豆中的膳食纖維具有調(diào)節(jié)餐后血糖、升高血清水平及維持血糖穩(wěn)定等功能。毛豆淀粉含量少,與其他豆類食物一樣,具有升糖慢的特點。
高血脂患者:降低膽固醇。毛豆中含有的不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維等,有利于乳化膽固醇,降低血液膽固醇含量。大量研究顯示,毛豆中含有的大豆低聚糖,可顯著降低氧化應(yīng)激反應(yīng)及體內(nèi)血脂水平。
高血壓患者:富鉀降壓。毛豆富含B族維生素、維生素E等,尤其是鉀的含量十分豐富,每100克高達478毫克,這些成分都有降壓的積極作用,英國倫敦瑪麗女王大學(xué)研究證實,中國人鹽攝入量嚴重超標(biāo),而攝入鉀可以抵消一定負面影響。
毛豆中低聚糖含量較高,其消化速度慢,容易引起脹氣,胃腸功能較弱者或慢性腹瀉者應(yīng)少食或不食。另外,烹飪時一定要徹底煮熟,因為生毛豆中含有胰蛋白酶抑制因子、植物紅細胞凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),若沒有煮熟,吃后可能出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹痛等問題。